CANTUCCI

Cantucci o cantuccini sono biscotti secchi alle mandorle, che si ottengono tagliando a fette in diagonale il filoncino di impasto ancora caldo. E' uno dei dolci tipici della cucina Toscana, si accompagnano, rigorosamente, nel Vin Santo. E io li conosco bene, si perchè, avendo parenti e amici in Toscana, erano il fine pasto per eccezione!!!

La mia versione è croccante fuori e morbidi dentro, si conservano a lungo chiusi ermeticamente o in una latta.

Allacciate il grembiule e vi aspetto in cucina.

Ingredienti:

• 360 gr di zucchero

• 2 uova + 1 tuorlo

• 530 gr. di farina

• 60 gr. di burro morbido

• 200 gr. di mandorle

• 3 cucchiai di Vin Santo

• scorza 1/2 arancia non trattata

• 8 gr. di lievito per dolci

• pizzico di sale

Procedimento:

- In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero con una frusta a mano per qualche minuto.

- In un'altra ciotola mischiare la farina, il lievito e il pizzico di sale.

- Unire i due composti, incorporando via via il burro morbido, il vin santo, la scorza dell'arancia ed infine le mandorle. Impastare bene.

- Dividere in tre il composto e formare dei filoncini larghi circa 5 cm, leggermente schiacciati.

- Disponeteli ben distanziati sulla placca del forno foderata con carta forno.

- Spennellarli con il tuorlo d'uovo. Cuocere a 200° per 10/15 min.

- Trascorso il tempo, sfornare e tagliare i filoncini ancora caldi in diagonale per ricavare tanti cantucci dello spessore di circa 2 cm.

- Rimettere nuovamente i cantucci in forno a 180° per farli dorare per 5/6 min.

- Lascateli raffreddare e serviteli con un bel bicchierino di Vin santo.

Bon appetit!